POISSON AU FOUR À L’HUILE D’OLIVE, VIERGE DE LÉGUMES

RECETTE POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 4 pavés de poisson de 110 à 120 g chacun • 100 g de petits pois écossés
• 4 brins de thym frais
• 25 cl de bouillon de légumes

• 100 g de tomates cerises ou tomates concassées • 1 petit brocoli
• 1 dizaine d’olives vertes dénoyautées
• Le jus d’un citron jaune

• 15 cl d’huile d’olive
• Piment d’Espelette ou piment en poudre • Fleur de sel et sel fin

Préchauffer le four à 180°C.

MISE EN PLACE

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée durant 5 minutes. Les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les réserver.

CUISSON

Dans un plat pouvant aller sur le feu, verser un trait d’huile d’olive, laisser chauffer, puis déposer les pavés de poisson, assaisonnés de sel et faire colorer d’un côté quelques minutes à feu moyen. Ajouter le thym et le bouillon de légumes puis enfourner le plat pour 8 à 10 minutes.

FINITION

Couper les tomates cerises en quartiers, les mélanger avec les petits pois cuits, les petites sommités de brocoli cru et les olives coupées en quatre. Ajouter le jus de citron, verser l’huile d’olive à mi-hauteur, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

DRESSAGE

Lorsque les poissons sont cuits, les sortir du four, les déposer dans un plat ou dans des assiettes, puis répartir la vierge de légumes dessus. Servir aussitôt.