TARTE AUX FRAISES

RECETTE POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 250 à 500 g de fraises
• 10 g de beurre pour le moule

POUR LA PÂTE SUCRÉE AU ZESTE DE CITRON

• 30 g de poudre d’amandes • 50 g de fécule de maïs
• 180 g de farine
• 1 g de fleur de sel

• 90 g de sucre glace
• 95 g de beurre pommade • 1 citron jaune
• 1 œuf

Dans un cul de poule (ou un saladier), mélanger la poudre d’amandes, la fécule, la farine, la fleur de sel et le sucre glace. Ajouter le beurre pommade, râper le zeste du citron jaune, mélanger à nouveau puis incorporer l’œuf. Débarrasser sur un papier sulfurisé, replier le papier et placer au réfrigérateur pour 15 minutes.

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 95 g de beurre pommade
• 120 g de poudre d’amandes • 95 g de fécule de maïs
• 1 œuf

Dans un cul de poule (ou un saladier), mélanger le beurre pommade, la poudre d’amandes et la fécule puis incorpo- rer l’œuf. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

• 25 cl de lait entier
• Les zestes d’un citron jaune • 6 feuilles de basilic
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 40 g de sucre
• 25 g de beurre froid

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron et les feuilles de basilic. Dans un cul de poule (ou un saladier), fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule puis verser le lait chaud dessus à travers un chinois fin sans cesser de fouetter. Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement en remuant à la spatule jusqu’à épaissis- sement. Débarrasser la crème dans un cul de poule (ou un saladier), incorporer le beurre coupé en petits cubes, puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

CUISSON

Beurrer un moule à tarte ou un cercle. Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C. Déposer une plaque à pâtisserie au frais.
Sortir la pâte du réfrigérateur, abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm d’épaisseur. La déposer sur la plaque à pâtisserie froide et replacer 15 minutes au réfrigérateur.

FINITION

Pendant ce temps, équeuter les fraises, les couper en deux dans la longueur.
Foncer le moule (ou le cercle), couvrir d’une couche de crème d’amandes et enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur grille entre 15 et 20 minutes.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante. La lisser à l’aide d’un fouet puis garnir le fond de tarte sur 1⁄2 cm d’épaisseur. Ranger harmonieusement les fraises dessus.