P’TIT POUCHIN CARAMEL DE VERGEOISE

RECETTE POUR 20 CHOUX

POUR LA PÂTE À CHOU

• 100 g de lait
• 100 g d’eau
• 90 g de beurre
• 140 g de farine
• 3 g de sel
• 3 g de sucre
• 200 g d’oeufs

Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition, ajouter la farine puis mélanger vivement pour obtenir un appareil homogène. Dessécher la pâte en remuant dans la casserole à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une boule compacte.
Débarrasser dans le bol d’un batteur muni de la feuille et faire tourner à petite vitesse. Ajouter les oeufs petit à petit, en attendant à chaque fois que le mélange soit bien homogène, jusqu’à ce que la pâte ait une bonne consistance puis verser en poche munie d’une douille n°18.

POUR LE CRAQUELIN

• 90 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 100 g de farine