BOULE COCO

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BOULE COCO

INGRÉDIENTS
• 120 g de praliné coco
• 45 g de gianduja
• 3 g de poudre de cacao
• 3 g de beurre liquide clarifié
• 10 g de gianduja noisette


Mélanger l’ensemble des ingrédients puis couler dans des moules demi-sphère de 2 cm de diamètre puis obturer avec une pointe de chocolat et laisser figer.
Rouler les boules dans de la noix de coco râpée.

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Portrait du chef

CHRISTELLE BRUA
MADAME CACAO À PARIS Durant 16 ans, Christelle Brua a contribué à la destinée sucrée du Pré Catelan auprès de son ami et mentor Frédéric Anton. Elle s’est ensuite installée au Palais de l’Élysée par amitié pour Guillaume Gomez, alors chef des cuisines. Après 3 ans sous les ors de la République, la plus discrète de nos pâtissières et l’une des plus talentueuses s’est lancée le 7 avril dernier dans une nouvelle aventure. Quittant au moins un temps la pâtisserie, elle se consacre désormais en toute liberté au cacao.
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