HUGUES POUGET

Que faisaient vos parents ?
Ma mère nous a élevés puis elle est devenue tapissière quand ses 4 enfants sont devenus grands. Et c’est toujours le métier qu’elle exerce. Mon père était enseignant en BTP, il est aujourd’hui retraité.

Quelle scolarité avez-vous suivie ?
J’ai grandi à Hyères jusqu’au lycée, puis en seconde je suis entré au lycée hôtelier de Marseille, en internat. Ce qui changeait mon quotidien puisqu’au préalable, ma mère venait me chercher à midi et je déjeunais à la maison.

Vous vouliez déjà être pâtissier ?
J’ai toujours dit à mes parents que je voulais travailler en salle, sans véritable explication car dans ma famille personne ne travaillait dans le milieu. Je suis donc rentré à l’école hôtelière pour être serveur ou maître d’hôtel.

Et pourquoi la salle ?
L’accueil et la rencontre avec le public me plaisaient. Je trouvais que le restaurant était un lieu extraordinaire, de sortie mais aussi de rencontres, c’était pour moi la porte ouverte sur le monde. Je savais que je ferais ce métier, et que je serais un jour mon propre patron. D’ailleurs quand j’étais plus jeune, mon père m’a souvent dit, « Je ne sais pas ce que tu feras mais il faudra que tu sois patron ». Je n’étais pas un enfant difficile mais déterminé. Je savais ce que je voulais, et il ne fallait pas me dire ce que j’avais à faire.

Quel cursus scolaire choisissez-vous ?
J’avais un bon niveau au collège, alors mon père, enseignant, m’a conseillé d’opter pour un Bac technique hôtelier afin d’avoir un bon socle de culture générale. J’ai poursuivi par un BTS mais que je n’ai pas fini car il m’est arrivé une mésaventure… Je me suis fait agresser dans la rue et j’ai dû quitter Marseille.