MAXIME FRÉDÉRIC

Maxime Frédéric n’est pas un pâtissier comme les autres. Bien loin des fastes du monde professionnel dans lequel il évolue, ce trentenaire affiche une simplicité et une gentillesse presque déconcertante.  Le Normand, installé à Paris depuis 2010, partage désormais son temps entre deux fermes dont il est actionnaire, et ses responsabilités au sein de l’hôtel Cheval Blanc et de la boutique LV Dream dont il réalise les pâtisseries.

En Normandie, il produit des œufs avec sa grande sœur, dans le Lot-et-Garonne des noisettes, avec Laurent et Sophie, sa famille de coeur comme il la définit. "Je choisis les variétés de noisettes d'un côté et les races de poules de l’autre. » Durant son enfance passée dans la ferme de ses grands-parents, il cuisine et pâtisse avec sa grand-mère : « Il y avait chaque jour un gâteau sur la table, et toujours quelque chose à fêter », se souvient-il. Alors quand il faut choisir un métier, c’est pour la boulangerie qu’il opte. Il se formera
 à la pâtisserie, et bac professionnel en poche, intégrera l’hôtel Le Meurice à Paris.

Pourquoi choisir d’intégrer Le Meurice en 2010 ?
Camille Lesecq était un ancien élève de mon école. Son visage était partout. J’avais donc l’envie de le rejoindre. J’aurais pu sinon travailler avec Christophe Michalak ou Philippe Rigollot, alors en poste chez Anne-Sophie Pic. J’avais passé 5 ans d’apprentissage dans la boulangerie-pâtisserie de mon village, mon CV n’était donc pas très étoffé, mais comme je suis sorti major de ma promotion, mes professeurs ont appelé Camille, et j’ai ainsi pu intégrer Le Meurice.