GUIDE MICHELIN 2025 : Une pluie d’étoiles et beaucoup d'émotions 

Une nouvelle fois, le Guide MICHELIN a choisi l’Est de la France pour organiser sa cérémonie. L’édition 2025 recense 78 nouvelles tables étoilées, dont 10 engagées dans une démarche durable, récompensées par une étoile verte.

Parmi les temps forts de la soirée : l’émotion palpable de Diego Delbecq et Camille Pailleau, du restaurant Rozo à Marcq-en-Barœul (59), qui obtiennent leur deuxième étoile seulement deux ans après la première.

À Saint-Méloir-des-Ondes, la tradition familiale se perpétue avec Hugo Roellinger, qui décroche trois étoiles, comme son père Olivier Roellinger avant lui. Sur scène, le chef et son épouse Marine ont partagé un vibrant hommage.

Autre moment marquant, le retour de Christopher Coutanceau (La Rochelle – 17) dont la troisième étoile s'était envolée trois ans auparavant.

La barre symbolique des 100 tables "étoile verte" franchie :

Le palmarès 2025 fait aussi la part belle à la durabilité : 10 nouvelles étoiles vertes ont été attribuées cette année, portant à plus de 100 le nombre de restaurants reconnus pour leur démarche écoresponsable.

Neuf nouvelles tables deux étoiles

Cette édition voit l’entrée de neuf nouveaux établissements dans la catégorie des deux étoiles MICHELIN, portant leur total à 81 en France. Parmi eux :

• Maison Nouvelle (Bordeaux – 33), chef Philippe Etchebest

• L’Observatoire du Gabriel (Bordeaux – 33), chef Bertrand Noeureuil

• Ekaitza (Ciboure – 64), chef Guillaume Roget

• Baumanière 1850 (Courchevel – 73), chef Thomas Prod’homme

• Rozo (Marcq-en-Barœul – 59), chef Diego Delbecq

• Sushi Yoshinaga (Paris 2e), chef Tomoyuki Yoshinaga

• Blanc (Paris 16e), chef Shinichi Sato

• L’Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence), Fanny Rey & Jonathan Wahid

• L’Abysse de Monte-Carlo (Monaco), chef Yannick Alléno

57 nouveaux établissements une étoile

La liste des une étoile MICHELIN s’allonge également, avec 57 nouveaux lauréats venus enrichir la scène gastronomique française.

Prix spéciaux : les personnalités à l’honneur

Lors de la cérémonie, plusieurs prix spéciaux ont été remis pour saluer le talent et l'engagement de professionnels d’exception :

• Prix MICHELIN du Service 2025 :
  
  • Coralie Semery (Ébullition – Montpellier)
  
  • Valentin Cavalade (Le Jules Verne* – Paris)

• Prix MICHELIN de la Sommellerie :
  
  • Maéva Rougeoreille (Jean Sulpice*, étoile verte – Talloires-Montmin)
  
  • Jean Dumontet (Frédéric Doucet – Charolles)

• Prix du Jeune Chef : Valentina Giacobbe (Ginko – Lille)

• Prix du Chef Mentor : Bernard Pacaud

Passion Dessert récompense les talents sucrés 

Dix nouveaux établissements ont intégré la sélection Passion Dessert, mettant à l’honneur la créativité et la sensibilité des chefs pâtissiers :

• Manon Gouin (Mallory Gabsi – Paris)

• Floriane Grand (Blue Bay Marcel Ravin* – Monaco)

• Jorice Sardain (Fana – Paris)

• Kevin Lopes-Reach (JY’S* – Colmar)

Également distingués :
Albert 1er (Chamonix), Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse), L’Inattendu – Domaine de Locguénolé (Kervignac), Rozó (Marcq-en-Barœul), Casadelmar (Porto-Vecchio), Christopher Coutanceau (La Rochelle)

Le palmarès en chiffres : Guide MICHELIN France 2025

• 31 restaurants trois étoiles MICHELIN (dont 2 nouveaux)

• 81 restaurants deux étoiles MICHELIN (dont 9 nouveaux)

• 542 restaurants une étoile MICHELIN (dont 57 nouveaux)

• 100 restaurants étoile verte MICHELIN (dont 10 nouveaux)

• 399 restaurants Bib Gourmand (dont 77 nouveaux)