Le chocolat dans tous ses états

Depuis l’ouverture de sa première Manufacture de chocolat en 2013, Alain Ducasse défend une vision artisanale du chocolat, qui va de la sélection des fèves de cacao à la confection des bonbons. Avec cet ouvrage, le chef partage sa passion à travers 80 recettes à réaliser chez soi. Cookies, brownies, mousses, soufflés et desserts à l’assiette côtoient des créations plus techniques, comme les truffes, les ganaches ou les tablettes. Organisé en six chapitres, le livre fait la part belle à la diversité des textures, à l’intensité des arômes et au plaisir de travailler le chocolat. Des recettes accessibles aux plus élaborées, une invitation à explorer toutes les facettes de cet ingrédient d’exception. Le chocolat dans tous ses états

Chocolat
Ducasse Édition, 35 €