Carpaccio de poisson de la pêche locale au «yuzu», tartare d'huîtres de Bouzigues et de jambon Serrano, compotée d'oignons doux

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette de cuisine de Masashi Lijima
Ingrédients 4 personnes

400 g Filets de poissons (de Méditerranée) au choix

3 Yuzus (agrume - zestes + jus)

QS Huile d’olive, poivre blanc, fleur de sel, noix muscade

450 g Oignons doux (50 + 400)

10 Huîtres (de Bouzigues)

4 Cuillères à soupe de câpres

100 g Cébettes ciselées

200 g Jambon Serrano haché

1 Jus de citron

100 g Bouillon de volaille

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