Cuisses de grenouilles blondes dorées, sur une tendre purée de chou brocoletti

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Cuisses de grenouilles par Guy Martin
Ingrédients 4 personnes

1 kg Cuisses de grenouilles (soit 48 cuisses)

200 g Brocoletti (petits brocolis)

QS Huile d’olive, beurre doux, ail, thym, laurier, sel, poivre du moulin

50 g Ail dégermé

150 g Crème U.H.T.

0,2 g Curcuma en poudre

80 g Blancs d’oeufs (soit 3)

2 g Blancs d’oeufs déshydratés

0,5 g Crème de tartre

20 g Pâte de sésame

10 g Chapelure fine blanche

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