Millefeuille Praliné

Pâte feuilletée

250 g Farine

220 g Beurre (30 + 190)

100 g Eau

5 g Sel

QS Sucre glace

Procédé

Réaliser une détrempe avec la farine, 30 g de beurre, l’eau et le sel. Laisser reposer pendant 24 heures environ au froid.

Donner 6 tours en incorporant le beurre restant puis étaler la pâte feuilletée obtenue à 4 mm d’épaisseur et en un rectangle (de 40 x 60 cm). Cuire dans un four à 180 °C pendant 20 minutes environ et caraméliser avec du sucre glace en fin de cuisson.

Crème pâtissière vanille

500 g Lait

2 Gousses de vanille fendues et grattées

160 g Jaunes d’oeufs (soit 8)

70 g Sucre

20 g Farine

20 g Maïzena

Procédé

Porter à ébullition le lait avec la vanille. Verser sur le mélange jaunes, sucre, farine et maïzena puis cuire le tout pendant 2 minutes à ébullition. Réserver et refroidir.