ANDALOUSIE, TERRE D’OLIVIERS

Avec près de 2 700 000 hectares de terres destinées à l’oléiculture, l’Espagne est le premier pays producteur d’huile d’olive au monde. On y recense plus de 1 700 variétés d’olives comme la Hojiblanca, la Manzanilla, la Royal ou la Picual qui offrent des jus au caractère singulier, il s’agit d’huile d’olive extra vierge. Dans le sud du pays, en Andalousie, 800 almazaras (moulins) se partagent les terres d’oliviers, certains bénéficiant d’une AOP (appellation d’origine protégée). Le procédé d’extraction des jus consiste en un malaxage à basse température qui permet de conserver intactes les propriétés nutritionnelles et organoleptiques de l’olive. Parmi les almazaras reconnus : Aceites Tapia, Basilippo, Castillo de Canena, Olvero ou encore Oro del desierto.