Arnaud Davin, nouveau chef de l’Hôtel Renaissance à Aix-en-Provence

Lorsque Jean-Marc Banzo a quitté avec toute sa brigade son Clos de la Violette l’année dernière, c’était pour participer à l’aventure de l’Hôtel Renaissance à Aix-en-Provence.

Un an plus tard et une étoile bien acquise, il a confié les rênes de la cuisine à Arnaud Davin. Ce jeune chef, originaire de Dijon, est venu tout droit de Saint-Barth, où il officiait à l’Hôtel Christopher.

Sa cuisine est avant tout une cuisine du terroir, ensoleillée et pleine de fraîcheur. Le nouveau chef se réjouit de travailler en fonction des saisons et de pouvoir y associer quelques saveurs exotiques et asiatiques, souvenirs de ses voyages.

À l’Hôtel Renaissance, Arnaud Davin invite les convives à partager un moment gourmand dans l’un des espaces de restauration de l’établissement : Le comptoir du Clos, le bistrot chic à l’approche gastronomique, et Le Jardin Éphém’r.