CÉDRIC BARRÈRE ET MARGOT MOURA VAINQUEURS DU 49E CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT

Hugues Pouget, président des jurys et vainqueur du concours en 2003, avait demandé aux candidats d’élaborer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour du thème de « L’authenticité » ; avec l’obligation de n’utiliser ni additifs, ni colorants, ni arômes artificiels. Après 8 sélections régionales, les finalistes se sont retrouvés au Lycée Hôtelier International de Lille pour 4 h 50 d’épreuves durant lesquelles chacun devait reproduire son dessert de sélection, plus un dessert original pour 10 personnes autour des thèmes « Fraîcheur originale en 3 services, à la cuillère avec un sorbet orange sanguine à la cardamome » pour les professionnels ; « Pavlova originale avec une meringue française » pour les juniors.

Le lauréat de la catégorie professionnel est Cédric Barrère, sous-chef pâtissier de la Maison Pic à Valence avec son dessert « Aqueras Montanhas », une assiette graphique aux allures de montagnes.

Margot Moura est la gagnante de la catégorie junior, apprentie à L’INFA Le Manoir de Gouvieux dans la Somme, elle s’est distinguée avec son dessert « La naissance de Néroli ».