Côté Livres : Céréales et Légumineuses

Céréales et Légumineuses

Auteur : Régis Marcon - Photographies : Philippe Barret

Après le succès des livres Champignons et Herbes, Régis Marcon met en lumière les céréales et les légumineuses. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre : c’est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef nous fait découvrir dans ce nouvel ouvrage. 70 céréales et légumineuses sont détaillées, sous forme de planches qui présentent les bienfaits de chaque variété et les produits dérivés (farines, flocons…). Le chef triplement étoilé nous apprend à les sélectionner, les préparer et les cuisiner, mais aussi à les associer au rythme des envies et des saisons. Il propose ensuite 100 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées.

Éditions de La Martinière - 416 pages - 45 €