Côté Livres : La France gastronome : comment le restaurant est entré dans notre histoire

Côté livre
19/06/2019

La France gastronome : comment le restaurant est entré dans notre histoire

Auteur : Antoine de Baeque

 

L’auteur conte un moment historique de notre culture, celui où bien manger est devenu un trait spécifique de l’identité des Français. La gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En 12 chapitres, il nous fait rencontrer Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur ; La Reynière, le premier critique gastronomique ; Antoine Carême, le premier cuisinier vedette ; Brillat-Savarin, le premier grand intellectuel de la table ; ou encore Escoffier, le premier chef moderne ; et nous apprend une foule de choses, telles le « procès de la sauce poulette », l’association Escoffier-César Ritz qui va révolutionner la cuisine et l’hôtellerie, les premiers « gourmets »…

Éditions Payot & Rivages - 240 pages - 22 €

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