Côté Livres : Sauces - Leçons en pas à pas

Côté livre
23/10/2018

Sauces - Leçons en pas à pas

Auteur : Éric Trochon - Photographies : Jean-Charles Vaillant

 

Pour la première fois, un Meilleur Ouvrier de France et enseignant à l’École Ferrandi Paris, Éric Trochon, livre tous ses secrets, fruits d’une longue expérience, dans la réalisation des sauces. Qu’elles soient froides ou chaudes, salées ou sucrées, classiques ou contemporaines, celles-ci font la spécificité de la cuisine française et permettent de réaliser des plats d’exception. Aucune autre cuisine au monde ne possède un tel savoir-faire, qui se transmet et se perpétue au fil des générations, de chef en chef. Dans cet ouvrage, chaque sauce est décryptée en « pas à pas » pour avoir le bon geste, est retravaillée pour être accessible à tous, et est illustrée par une recette.

Éditions du Chêne - 504 pages - 39,90 €

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