Côté Livres : Techniques et pratiques en cuisine

Côté livre
19/06/2019

Techniques et pratiques en cuisine

 

Cet ouvrage fait partie de la collection Le Volum’BTS, dédiée aux élèves des filières professionnelles de l’hôtellerie et de la restauration (CAP et bac pro) et aux adultes en reconversion. Il est composé de fiches synthétiques largement illustrées, de tests ludiques et d’exercices pour s’entraîner. Toutes les techniques et pratiques y sont abordées : le lexique du cuisinier ; l’hygiène et les normes ; la diététique et l’équilibre alimentaire ; les principales unités de mesure ; le découpage façonnage et taillage des légumes…

Autres références de cette collection : « Technologie culinaire », « Organisation et méthodologie en cuisine » et « Le monde et ses produits ».

Éditions Foucher - 224 pages - 14,90 €

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