CRÉATION NOËL 2018 : Pascal Hainigue pour l'Hôtel Burgundy - Paris

Dans un mois, nous célèbrerons Noël. Une fête où la reine est sans conteste la Bûche. Une fête pour laquelle les chefs pâtissiers et les chocolatiers rivalisent d'imagination pour nous en mettre plein la vue et pour subjuguer nos papilles… Zoom sur les créations de Pascal Hainigue, chef pâtissier de l'Hôtel Burgundy - Paris.

Le chef âtissier Pascal Hainigue signe une bûche au design épuré en 3 dimensions, à mi-chemin entre symbole incontournable des fêtes de fin d’année et travail d’orfèvre inspiré des joailliers de la place Vendôme, à quelques minutes de l’établissement cinq étoiles. Le travail d’assemblage de l’entremet chocolat-caramel et des branches chocolatées montées sur une structure transparente en plexiglass confère à la pâtisserie l’aspect d’un véritable flocon de neige.

A la dégustation, deux saveurs principales se distinguent : le chocolat noir Macaé - 62% de cacao originaire du Brésil et le caramel. Sélectionné pour sa puissance, ses notes de fruits secs et d’amertume, le chocolat noir Macaé s’allie parfaitement à la rondeur du caramel. Pascal Hainigue magine plusieurs couches se découvrant au fur et à mesure : un biscuit sans farine au chocolat noir, un croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir, un coeur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao et enfin un glaçage brillant sublimé par quelques feuilles d’or.