Fabrice Idiart ouvre son restaurant au Moulin d'Alotz à Arcangues

L'année dernière, on apprenait que le chef Fabrice Idiart quittait L'Hôtel La Réserve à Saint-Jean-de-Luz après avoir passé une dizaine d'années derrière les fourneaux du restaurant Ilura. Le jeune chef souhaite mettre à profit son expérience et son talent pour désormais voler de ses propres ailes.

Il n'en reste pas moins dans son Pays basque natal, région inspirante à laquelle il est très attaché, puisqu'il a racheté Le Moulin d'Alotz, une table étoilée depuis douze ans, située à Arcangues, un charmant petit village entre Pyrénées et océan. Elle était jusqu'à présent brillamment tenue par le chef Benoît Sarthou, à qui Fabrice Idiart rend hommage à travers l'une de ses recettes intitulée Homard et foie gras de canard du moulin. De quoi présager de belles créations gourmandes…

L'ouverture est prévue pour la Saint-Valentin, le 14 février 2019. Et pour commencer, le chef promet des plats riches en saveurs :

MENU DEGUSTATION

FOIE GRAS DE CANARD DU PAYS BASQUE

Au naturel, patxaka, ail et huile d'olive

RAVIOLE VÉGÉTALE GLACÉE

Légumes d'hiver, condiment galanga, consommé d'oeuf frit

MERLU DE LIGNE "JEANNE"

Fleurs de bégonia, croquette, parmentier glacé de betterave fane

BOEUF DE DAVID MASSONDE

Poché - braisé - poêlé, jus long fumé, oignon et salade

PLATEAU DE FROMAGE AFFINÉ PAR BENAT

PLANTES ET HERBES SAUVAGES SUCRÉES - INFUSÉES

Meringue acidulée et mousse de lait

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MENU 3 PLATS

(Uniquement le midi - sauf le dimanche)

Renseignements et réservations : 

Le Moulin d’Alotz - Fabrice Idiart - Chemin Alotz Errota - 64200 Arcangues

Tél. : 05 59 43 04 54 - Mail : info@moulindalotz.com

www.moulindalotz.com