François-Xavier Ferrol, nouveau chef des cuisines du restaurant Pirouette

Pirouette, c’est ce petit restaurant des Halles à Paris, où la cuisine gourmande, précise et ambitieuse répond à un service en salle bienveillant et talentueux. Derrière les fourneaux, on retrouve François-Xavier Ferrol, un jeune chef formé aux côtés d’Éric Frechon et Yannick Alléno.

Ni gastro ni bistro… Le chef ne veut pas inscrire sa cuisine dans un registre. Aucun menu n’est imposé ni au déjeuner ni au dîner. La carte se veut volontairement courte, mais inventive, entièrement repensée chaque mois.

Replacer l’élément principal dans son contexte d’origine, telle est l’ambition de François-Xavier Ferrol. Il s’agit de créer une véritable émotion, avec le goût comme ligne directrice. Aucune place n’est laissée au hasard ou au superflu.