Giovanni Laude aux commandes des cuisines du Balcon

Giovanni Laude connaît bien les cuisines et la clientèle du Balcon, le restaurant de la Philharmonie de Paris, pour avoir été le second du chef Karil Lopez. Sa mission est de signer une nouvelle carte créative, orientée bistronomie. Il mettra à l’honneur les classiques de la gastronomie française, avec une touche personnelle, inspirée d’influences culturelles diverses et de ses origines réunionnaises. Une cuisine accessible et chaque jour une nouveauté : la suggestion du chef. Passionné par son métier, Giovanni Laude a été formé pendant sept ans au restaurant Le Cristal de Sel et aux Cocottes de Christian Constant.