Inscriptions au concours Olivier Roellinger - Pour la préservation des ressources de la mer 2019

Le concours Olivier Roellinger - Pour la préservation des ressources de la mer est ouvert à tous les étudiants âgés de moins de 25 ans, dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, au sein d’un des pays européens (catégorie « Élèves ») et aux professionnels de moins de 35 ans (catégorie « Professionnels »).

Les épreuves pratiques

• Réalisation d'une première recette type « gastronomique » libre, à base d'un poisson, accompagné d'un mollusque, d'un crustacé ou d'une algue, en 2h30.
• Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisé par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
• Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.

Calendrier des épreuves

Catégorie « Élèves »

► Europe de l'Est – 13 mars 2019 au lycée hôtelier de Budapest Business School

Pour les pays suivants : Autriche, Bulgarie, Croatie, Géorgie, Hongrie, Liechtenstein, Moldavie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie.

► Europe de l'Ouest – 20 mars au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard
Pour les pays suivants : Andorre, Allemagne, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.

► Europe du Sud – 28 mars 2019 au lycée hôtelier ECOTUR de Valence
Pour les pays suivants : Bosnie-Herzégovine, Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Macédoine, Malte, Monaco, Monténégro, Portugal.

► Europe du Nord – 11 avril 2019 au lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby
Pour les pays suivants : Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède.

Catégorie « Professionnels » :

► Le 8 avril 2019 dasn les locaux de l'école de gastronomie Ferrandi à Paris.

La remise des prix se tiendra le 7 juin 2019, à l’occasion de la Journée Mondiale des Océans à l’Unesco à Paris.

Date limite d'inscription : 4 janvier 2019

Renseignements et inscriptions : concours@ethic-ocean.org