Inscriptions au Trophée des Glacetronomes Stéphane Augé

Placé sous le patronage de l’Association nationale des sculpteurs français sur glace hydrique, de la Confédération nationale des glaciers de France et de l’Association des maîtres pâtissiers de Midi-Pyrénées, le concours est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche, sans aucune limite d’âge, au minimum titulaire d’un CAP ou d’un diplôme équivalent de l’agro-alimentaire ou en cours de formation. Les Meilleurs Ouvriers de France sont automatiquement hors concours.

Les épreuves suivantes, se dérouleront le 5 novembre 2017, lors du Salon Chocolat & gourmandises de Toulouse :

Réalisation sur place d’une sculpture sur glace dans 1 bloc de glace hydrique

• Dimensions du bloc de glace : 100x50x28 cm environ. Les dimensions de la pièce finie sont libres.
• Le candidat doit fournir un dessin au format A3 de sa sculpture, qui sera affiché aux côtés de celle-ci pour l’évaluation.
• Chaque candidat devra prévoir son matériel (table de sculpture, éclairage et socle pour la pièce sont autorisés).
• La pièce en glace sculptée servira de support à 1 entremets pour la présentation.
• Durée maximale de l’épreuve de sculpture : 3 heures.
• Thème : Far West.

Présentation et dégustation sur place de deux entremets glacés pour 6/8 personnes (environ 1L en volume)

• Les deux entremets glacés sont apportés finis.

• Ils sont composées de glaces et appareils glacés non turbinés, dont le parfum dominant est le chocolat.

• La décoration pourra être déposée sur les entremets sur place avant la présentation et la dégustation.

Date limite d'inscription : le 20 octobre 2017

Inscriptions : glacesdetraditionfrancaise@gmail.com