Jean-Christophe Rizet, aux pianos du restaurant Qui plume la Lune

Depuis l’ouverture de L’Ours, son second établissement, Jacky Ribault a confié la cuisine de son Qui Plume la Lune à Jean-Christophe Rizet.

Jean-Christophe Rizet, ancien second puis chef étoilé en 2012 à La Truffière, relève le défi : reprendre les rênes de la cuisine d’un restaurant étoilé, respecter l’identité et les valeurs du lieu tout en y mettant beaucoup de lui-même. Si le chef a bien deux plats signatures, fétiches même (le foie frais laqué au vin rouge et au jus de betterave et l’huître grillée à la plancha, bouillon de bœuf maturé et caviar), sa cuisine n’a qu’une seule contrainte : la saison. Il se laisse donc guider par les arrivages et productions de ses fournisseurs. En tout quatre menus au déjeuner, un menu au dîner et pas de carte.