Julien Raphanel, lauréat du concours Créations & saveurs

Infos
11/02/2019

Depuis 9 ans, le Concours Création et Saveurs Président Professionnel rassemble des jeunes chefs talentueux, étoilés de demain avec la même ambition, le même engagement et la même simplicité : montrer leur savoir-faire et leur talent à la profession.  Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles avec une présentation à l’assiette sur les thèmes suivants :

  • Le plat : le pigeon libre, entier ou en filet, pas de cuisson sous vide

  • Le dessert : l'agrume. Dessert glacé à base d’agrumes avec des textures marquées, croquantes et croustillantes

Après 3 h 45 d’épreuves, ce sont finalement les deux assiettes de Julien Raphanel, chef de partie au Domaine Les Crayères à Reims qui ont définitivement séduit les 24 chefs jurés ainsi que Pascal Barbot, Président du jury et chef du restaurant L’Astrance à Paris.

Les 25 chefs ont salué la grande créativité, la technique, la maîtrise des cuissons, la justesse des assaisonnements et l’émotion des plats du gagnant.

 

les résultats

  • Julien Raphanel, chef de partieDomaine Les Crayères à Reims
  • Jean Pastre, demi chef de partie – Le Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat
  • Gaël Di Filippo, demi chef de partie – La Tour d’Argent à Paris

 

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