L’ART DE LA MANUFACTURE, ALAIN DUCASSE

L’ART DE LA MANUFACTURE, ALAIN DUCASSE

Comme pour l’ensemble des livres produits par les éditions Assouline, celui-ci est superbe. En tous points. C’est une ode à l’artisanat et le reflet du travail d’un chef hors normes qui aura dédié sa vie à la cuisine, aux producteurs mais aussi à la valorisation de l’artisanat, même avant de devenir « manufacturier ». Cet ouvrage, magnifiquement illustré par Laziz Hamani, dévoile les coulisses, les lieux, et raconte le travail du chef dans sa quête : « La recherche de la machine parfaite, la fabrication juste, de la boutique dont l’univers correspond à ce que l’on vend, avec une histoire, une atmosphère, un ton unique. » À picorer ou à dévorer, comme une tablette de chocolat ou un cornet de glace.

Éditions Assouline, 105 €.