Le Fitzgerald, un hommage aux soirées folles de la capitale

Guillaume Bénard est à l’initiative de ce nouveau concept. À son ouverture il y a deux ans, il a mis l’accent sur la face cachée des lieux. Ce restaurant à l’atmosphère feutrée dissimule un joli bar à cocktails dans son arrière-salle, façon « Prohibition ». Pour le découvrir, il suffit de pousser la porte capitonnée.

Pour donner corps à son projet, le restaurateur s’est entouré d’une équipe de choc : le chef Pierre-Thomas Clément, Medhi le directeur de restaurant, Barbara la mixologiste.

En cuisine, le chef s’affirme sur le registre d’une bistronomie créative, qui rappelle l’importance de la provenance des produits de saison. Tour à tour, l’on peut déguster un chou-fleur graffiti, des nems de canard, un quasi de veau de lait au réglisse ou un risotto aux épices.

Ce cuisinier trentenaire a fait ses armes dans les cuisines des grands comme Joël Robuchon, Alain Ducasse, et Pierre Gagnaire. Il revendique une cuisine où infusions et huiles savamment parfumées apportent subtilité et légèreté dans l’assiette.