Les Rencontres gourmandes de Vaudieu, nouvelle saison 2017/2018

Les Rencontres gourmandes de Vaudieu, nouvelle saison 2017/2018.

Pour la session d’autome de ce concours, les chefs Julien Diaz (Restaurant Saisons à Marseille), Stephan Paroche (Hameau des Baux à Paradou), et Julien Chazal (Au Goût du Jour en Avignon), ont présenté respectivement une entrée, un plat et un dessert sur le thème de la saisonnalité.

L’entrée de Julien Diaz : « Daurade marinée au sel et betterave sur une transparance immortelle-cédrat. Racines à l’huile d’olive corse ». Accords vins & mets : AOC Châteauneuf-du-pape - Château de Vaudieu - Les vieilles Roussane blanc 2015.

Le plat de Stéphan Paroche : « Pintadeau farci, dentelle de petit épeautre, salade de courge, copeaux de foie gras demi-sel, jus corsé animal ». Accords vins & mets : AOC Duché d’Uzès - Domaine Nicolas Souchon - cuvée Volcae rouge 2014

Le dessert de Julien Chazal : « Finger Illanka Valrhona 63%/pécan/poire, croquette chocolat intense et noix, sorbet à l’eau-de-vie Manguin ». Accords vins & mets : Domaine des Bosquets rouge 2011.

Après délibération, le jury, présidé par le chef Emile Cotte (Les 110 de Taillevent à Paris) a désigné Julien Diaz grand vainqueur, suivi de Julien Chazal (2^e) et Stephan Parohe (3^e). Il décroche ainsi sa place pour la finale du 11 Juin 2018, qui sera présidée par le duo de chefs Philippe Mille (Domaine Les Crayères à Reims) / Christophe Aribert, restaurant Les Terrasses d'Uriage-les-Bains.

Prochain rendez-vous le 22 janvier 2018 pour la session d’hiver, présidé par le chef doublement étoilé Ronan Kervarrec (Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion), pour connaître le deuxième chef sélectionné pour la finale de ces Rencontres gourmandes.