LES TOQUES BLANCHES LYONNAISES EN 100 RECETTES & ACCORDS METS-VINS 

LES TOQUES BLANCHES LYONNAISES EN 100 RECETTES & ACCORDS METS-VINS 

L’amicale des Toques Blanches Lyonnaises est née en 1936, alors que le Front Populaire de Léon Blum venait d’instaurer la semaine de 40 heures et 14 jours de congés payés annuels. De quoi bouleverser une profession qui avait l’habitude à l’époque d’en faire le double. Le début de l’ouvrage raconte, sous la plume du chroniqueur culinaire Yves Rouèche, la place de Lyon dans la gastronomie et le parcours de cette association bien connue des chefs, qui fêtera son siècle d’existence en 2036. Ce livre rassemble 100 recettes, de l’entrée au dessert, chacune accompagnée d’une suggestion d’accords. L’association ayant élargi son cercle d’adhérents aux sommeliers et au service en salle.

Éditions Glénat, 49 €.