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POURRI, MARIE-CLAIRE FRÉDÉRIC
L’auteure spécialiste de la fermentation, historienne de l’alimentation et maintenant restauratrice, propose dans ce petit ouvrage, un voyage dans le temps et l’espace autour des bactéries et des moisissures de ces aliments pourris (garum de l’Antiquité, fromages comme camembert ou roquefort, surströmming suédois, nuoc-mâm vietnamien).
Éditions Argol, 16 €
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