Prix Champagne Collet du livre de chef pâtissier : première séance sucrée avec Jessica Préalpato

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05/06/2019

La chef pâtissière Jessica Préalpato, officiant au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, a lancé la première séquence sucrée "Bubble Time", de la première édition du Prix Champagne Collet du livre de chef pâtissier. Elle présentait son livre Desseralité (Éditions Alain Ducasse), dans lequel elle transmet sa vision personnelle du dessert, dans le prolongement de la Naturalité du chef Alain Ducasse.
Au cours de l'année, six pâtissiers viendront présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes, le temps d'un rendez-vous gourmand.

 

 

La chef pâtissière a présenté 5 accords desserts et champagne

Première bouchée : Chocolat, poivre frais, fèves fermentées
>> Champagne Collet Collection Privée

Deuxième bouchée : Citron, algues
>> Champagne Collet Meunier Vieilles Vignes

Troisième bouchée : Betterave, sumac
>> Champagne Collet Rosé Dry Collection Privée

 

Premier dessert à l’assiette : Rhubarbe, kéfir
>> Champagne Collet Blanc de Blancs 1er Cru

Second dessert à l’assiette : Fraises, sapin
>> Champagne Collet Rosé Brut

 

 

Jessica Préalpato en quelques lignes...

Elle est l’une des rares femmes à officier dans un restaurant triplement étoilé, mais ça ne l’empêche pas de repousser les frontières de la pâtisserie en développant le concept de « naturalité » , lancé par son mentor Alain Ducasse. Loin des codes du luxe, l’assiette arrive, sauvage. Cette nouvelle pâtisserie, c’est la « desseralité » (néologisme inspiré de naturalité et de dessert) : ce qui concerne la nature profonde du dessert.
Diplômée du Lycée hôtelier de Biarritz, elle se dirigera naturellement vers le sucré. S’en suivront des expériences chez Philippe Etchebest puis chez Frédéric Vardon. Il faudra à peine 3 minutes à Alain Ducasse pour l’engager en 2015. Desseralité est une réponse à l’ouvrage Naturalité d’Alain Ducasse, paru en 2015. Un univers fascinant où la nature reprend ses droits.

 

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