Prix Collet du livre de chef : Christophe Adam cuisine "Ma Bretagne"

Lors de la 6^e édition du Prix Champagne Collet du livre de chef, les 10 chefs sélectionnés viennent tour à tour présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes le temps d'une soirée. Pour le 8^e dîner, le chef et pâtissier Christophe Adam, créateur de L'Éclair de Génie et du restaurant Dépôt Légal à Paris, était invité à présenter son livre Ma Bretagne, dans lequel il interprète sa vision personnelle de son terroir d'origine, la Bretagne, à travers des recettes sucrées et salées.

Au menu

Le chef a proposé un menu en quatre accords, axés autour de l'iode, pour mettre en lumière les cuvées de la Maison Collet :

Cocktail
Trilogie de crabe en bouchées : Pince de tourteau, rillettes de crabe, crab'cake >> Champagne Collet Brut Millésimé 2008

Menu
Daurade en ceviche >> Champagne Collet Brut Millésimé 2008
Curry breton >> Champagne Collet Blanc de Blancs
Saint- Pierre au cresson >> Champagne Collet Blanc de Noirs
Pomme confite en cocotte, crumble et glace vanille >> Champagne Collet Demi Sec

Le chef

Icône incontestée de la pâtisserie reconnue par ses pairs, Christophe Adam lance en 2012 L’Élair de Génie, un concept entièrement consacré aux éclairs, sa pâtisserie signature, qu’il sait magnifier comme personne. Un succès retentissant à Paris et à l’international ! Il cisèle les desserts avec beaucoup de finesse et d’élégance, dans ses laboratoires parisiens. 

Auteur de plusieurs ouvrages dans lesquels il revisite les classique de la pâtisserie française de manière contemporaine, Christophe Adam est consacré « Meilleur pâtissier de l’année » en 2014 par le guide Pudlo et « Meilleur pâtissier 2015 » par les Relais Desserts. Bien plus qu’un chef pâtissier, Christophe Adam est un « créateur gastronomique ». 

Il ouvre en 2017 Dépôt Légal car ce qu’il aime aujourd’hui plus que tout, c’est créer des concepts, des recettes, des ambiances, des marques, sans se cantonner dans un laboratoire de pâtisserie. Grâce à ce nouveau projet, il peut ainsi mettre sa créativité au service du salé, un terrain de jeu qu’il affectionne particulièrement.