Prix Collet du livre de chef : le dîner des Meilleur

C'était une rentrée gastronomique pour le prix Collet du livre de chef 2017 : les chefs René & Maxime Meilleur (La Bouitte - Savoie) présentaient leur livre Les Meilleur à la Bouitte, trois étoiles en Savoie. Ils ont proposé un menu où la Savoie et la transmission père-fils tenaient une place de cœur.

Au menu

♦ Apéritifs
Huître Gillardeau, voile d’eau de mer, perle de yuzu
Gougère à la truffe
Tartelette de cochon
Accords : Champagne Collet Blanc de Blancs

♦ Mise en bouche
Raclette aérienne au lait cru

♦ Plats
Filet de Féra du Léman pané d’une fine feuille de pain croustillante,

cornichons frais, beurre blanc mousseux à la roussette de Savoie
Accords : Champagne Collet Blanc de Noirs Premier Cru

Crozets maison au seigle « façon risotto », beaufort, girolles, oseille des bois
Accords : Champagne Collet Brut Vintage 2006 Collection Privée

Pigeonneau rissolé au poêlon, ragoût sur toast, Chénopodes Bon Henri
Accords : Champagne Collet Rosé Dry Collection Privée

♦ Pré-dessert
Eau de rhubarbe et coquelicot « façon bière », papier craquant

♦ Dessert
Le lait dans tous ses états, meringue, confiture, sorbet, biscuit...
Accords : Champagne Collet Blanc Demi-Sec

♦ Mignardises
Biscuirons ® : Gisèle à la fleur d’oranger, Crémeux myrtille tanaisie, Chantilly foin, citron
Rissole au safran des Hurtières, Carré de Chocolat Oriado et pin, La Cruche