Prix Collet du livre de Chef : rendez-vous avec François Pasteau

Infos
30/05/2017

Après le chef belge Pierre Résimont, c'est autour du chef parisien François Pasteau (Restaurant l'Epi Dupin) de faire découvrir la large palette d’accords mets-vins qu’offre la collection des champagnes Collet lors d'un deuxième rendez-vous et un menu inédit, extrait de son ouvrage, au cours d’un dîner à Table Ronde. 

 

L'occasion pour le chef de présenter son livre Manger & Cuisiner Eco-responsable (Éditions Hachette Cuisine) autour d'un menu en trois accords :

  • Légumes de notre potager en escabèche, gravelax de truite rose - Champagne Collet Blanc de Blancs
  • Crème froide de carottes au gingembre et ses fanes en espuma - Champagne Collet Blanc de Blancs
  • Salade croquante de fenouil, pastilla de canard aux épices - Champagne Collet Blanc de Blancs
  • Filet de merlu de ligne en croûte de thé, poêlée de légumes printaniers - Champagne Collet Blanc de Noirs
  • Fraises Cléry, spéculoos et glace fenouil - Champagne Collet Rosé Dry

 

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