Quentin Durand, nouveau chef de la table du Pan Deï Palais à Saint-Tropez

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14/08/2018

Ancien élève de l’Auberge des Glazicks d’Olivier Bellin, de La Bastide de Gordes, de la Maison Pic, Quentin Durand est désormais le maître des cuisines du Pan Deï Palais, une adresse très confidentielle de Saint-Tropez.

En osmose avec l’ambiance de cette demeure mythique et romantique du Général Allard et de la Princesse Bannu Pan Deï, le jeune chef signe des plats aux notes voyageuses. Compositions résolument exotiques, inspirations du monde et de sa Bretagne natale, il propose entre autres à ses hôtes : une Dorade rôtie, bouillon dashi aux Enoki et salicorne, carotte cumin et orange ; un Canon d’agneau, viennoise basilic, artichaut citronnelle curcuma frais ; des Agrumes de Provence, caramel de clémentine, consommé au safran

 

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