Rémi Hénaux, nouveau chef d’Odette à Paris

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18/03/2019

Ouverte depuis janvier 2017, Odette, l’auberge urbaine des Rostang, accueille un nouveau chef, Rémi Hénaux. Perpétuant la tradition gourmande des Rostang, le chef s’attelle à une gastronomie bien française, fraîche, colorée et gourmande.

Après ses débuts à la Maison Astor Saint-Honoré où il intègre les rouages de l’hôtellerie, il rejoint Christian Le Squer alors chef de Ledoyen où il apprend la rigueur étoilée, puis fait un « séjour » de cinq ans à la Grande Cascade auprès du chef Frédéric Robert.

Tarte fine aux champignons, aubergine fumée, jus de viande et vinaigrette, ris de veau, citronnelle, salsifis et panais, poire pochée aux agrumes sur un sablé breton, avec une crème vanillée aux notes très régressives, crêpes Suzette dans une version personnelle… Voici le répertoire culinaire de cette très jolie auberge parisienne.

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