Shuhei Yamashita signe la carte de Ran à Paris

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18/03/2019

C’est dans un hôtel particulier du quartier du Faubourg Saint-Honoré, que Ran* nous offre désormais une cuisine japonaise contemporaine mise sous l’influence de la gastronomie française.

Le chef Shuhei Yamashita fait la part belle à la technique de la robata (méthode de cuisson japonaise aux pierres de lave permettant de griller poissons et viande). Le takati de bœuf est subtilement parfumé à la truffe noire, le carpaccio de saumon a des arômes d’agrumes japonais et le maki en tempura mêle foie gras et anguille grillée.

Une carte des plus originale, gourmande et généreuse, dans un décor signé Tristan Auer et mise en lumière par Frédéric Gerval, ancien directeur du restaurant Chez Castel.

 

* Ran est le titre d’un film réalisé par Akira Kurosawa sorti en France en 1985.

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