UN LIVRE DE RECETTES, 450 RECETTES CLASSIQUES, SEPPE NOBELS

Fort de sa formation classique à l’école hôtelière Ter Duinen, le chef belge à la tête du restau- rant Graanmarkt 13, spécialisé dans les légumes et qui n’ajoute de la viande, du poisson ou de la volaille que si c’est réellement nécessaire, propose ici une somme de recettes qui intéressera tant les professionnels que les amateurs. Soupe de potiron fumée au foin, couteaux de la mer du Nord au concombre, chou-rave et basilic, pigeonneau avec chicons braisés et risotto d’orge ou encore muffins aux myrtilles et à la crème aigre.

Éditions Lannoo, 45 €.