ZESTES, ALAIN JAUBERT

Sous-titré « Les aventures des agrumes dans l’art », voici un ouvrage absolument atypique, qui propose dans un volume une découverte de la représentation des agrumes (citrons et oranges majoritairement) dans la peinture occidentale mais aussi dans les premiers livres de lecture et les publicités gastronomiques ou médicales. Puis dans un second volume, le chef Alberto Herraiz offre 26 recettes inspirées par ces tableaux, comme ce bouillon de jambon ibérique au vin « fino Jerez » et au citron faisant référence à la Cruche, bol et citron de Pablo Picasso ou ce détail de la nature morte de banquet de Adriaen van Utrecht de 1644 qui devient un fort moderne condiment à base de zestes d’agrumes.

Éditions Cohen & Cohen, 65 € (parution le 4 novembre).