Adrien Salavert

La pâtisserie était pour lui comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l’a dans la peau. Depuis 2 ans, c’est au Gabriel qu’Adrien Salavert exerce ses talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de desserts où le fruit est bien souvent une source inépuisable d’inspiration.

Il y a dans la vie, des choses parfois inexplicables. Petit déjà, Adrien Salavert voulait être boulanger. À 15 ans et durant deux étés, il va travailler dans un fournil pour se frotter à la réalité de son futur métier. Mais c’est finalement à 17 ans, sur l’île d’Oléron, au détour d’un petit boulot d’aide-pâtissier, qu’il a le déclic. Et ce ne sont pas ses parents qui arriveront à le dissuader, tout juste à repousser l’échéance. Il passera donc un Bac S spécialité mathématiques en 2007, avant de poursuivre par un DUT GEA (Gestion des Entreprises et des Administrations) pour terminer son cursus par une licence en ressources humaines au Canada avant de finalement se diriger vers la pâtisserie. Néanmoins, pour ne pas s’éloigner de son centre d’intérêt, il effectue son stage de DUT dans une boulangerie-pâtisserie semi-artisanale de Bordeaux, et celui de fin de licence dans une entreprise agroalimentaire de Périgueux. Et si vous lui posez la question de savoir s’il n’a pas l’impression d’avoir perdu du temps, il vous répond que non. « Nos métiers ont évolué, et je m’aperçois que mon parcours m’a beaucoup apporté, d’une part dans la culture générale, mais aussi dans le management et les notions de comptabilité dont je dispose aujourd’hui et qui me servent au quotidien à l’hôtel. Tout cela facilite mes échanges avec mes fournisseurs, ma direction et mes équipes. »