Alexis Thauvin

Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours forma- teur, c’est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu’il ouvre sa pâtisserie en 2020. Malgré la pandémie, le démarrage de son activité est prometteur.

Né en région parisienne, Alexis Thauvin déménage dans le Lot à l’âge de 14 ans. Il entre alors dans un CAP Restauration au CFA Commerce et Service de Cahors, effectuant son apprentissage au Château de la Treyne, auprès du chef Stéphane Andrieux. Il complétera sa formation par une mention complémentaire « desserts de restauration », déjà attiré par la pâtisserie et intégrera l’équipe du restaurant La Pyramide à Vienne. Première place de chef pâtissier aux Sources de Caudalie à Martillac en 2015 puis un an plus tard, il rejoint Pascal Bardet, chef du Gindreau** à Saint-Médard. Un établissement prestigieux, se souvient le jeune pâtissier, et l’occasion de se rapprocher de sa famille. De septembre 2018 à février 2019 il est le chef pâtissier de l’hôtel-restaurant Le Parc avec Franck Putelat puis il rejoindra son ami Loïc Béziat dans sa boutique de Cahors avant de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale.

Vous avez remporté le titre de Meilleur Apprenti de France en 2012, qu’est-ce que cela vous a apporté ?
Je dirais que cette aventure m’a permis de me dépasser et de m’investir à fond pour réussir. Passer les différentes étapes, dépar- tementale puis régionale, m’a vraiment motivé. Et à cette issue, remporter le titre m’a permis ensuite d’accéder à de belles maisons, et même de conforter ma banque à me suivre dans mon projet de boutique.

Cette ouverture de boutique était un projet de longue date ?