Carnet de recettes salées Christopher Coutanceau

RESTAURANT CHRISTOPHER COUTANCEAU À LA ROCHELLE

Connu pour son franc-parler, surtout lorsqu’il évoque la pêche et les ressources halieutiques, Christopher Coutanceau reste, malgré ses 3*, un cuisinier authentique et accessible. Son seul objectif : satisfaire ses clients, et pour cela seules valent à ses yeux la rigueur et une exigence de tous les instants. 

Il aurait pu être footballeur mais son niveau d’exigence lui fait dire qu’il ne sera pas à la hauteur d’une carrière professionnelle. Alors à 14 ans, il s’inscrit lui-même à l’école hôtelière, à la surprise de son père Richard, emblématique chef doublement étoilé de La Rochelle. « Mon père était scié car il fallait m’éteindre l’électricité dans le jardin pour que je rentre avec mon ballon une fois la nuit tombée. Je jouais H 24. Une paire de baskets, lorsque j’étais en primaire, c’était une semaine ; ma mère me les achetait par lot de 3. » Sans le savoir, c’est pourtant son père qui lui met le pied à l’étrier, lors d’une première saison passée en cuisine alors qu’il n’a que 12 ans. Et c’est aussi ce chef intransigeant qui lui insuffle dès son plus âge cette rigueur et cette exigence qui ne l’ont jamais quitté. Entretien avec Christopher Coutanceau, couronné en 2020 d’une troisième étoile au guide Michelin.