Arnaud Faye

Arnaud Faye est né le 29 octobre 1978 à Clermont-Ferrand, en Auvergne, une région où le temps s’octroie encore le luxe de s’écouler paisiblement. Après la classe de troisième, il rentre au lycée hôtelier de La Chaise-Dieu, un établissement privé, perché à plus de mille mètres d’altitude, en Haute-Loire. Il obtient tout d’abord un CAP et un BEP en deux ans, puis un bac pro. Sa première embauche se fait par téléphone, en dix minutes. Deux jours après, il rentre au Moulin de la Gorce, un Relais & Châteaux à La Roche-l’Abeille. Auprès de Pierre Bertranet, deux étoiles au guide Michelin. Il reste un an à ses côtés. Souhaitant me rapprocher d’une cuisine « plus du sud », j’ai intégré l’équipe de La Pyramide de Patrick Henriroux, à Vienne. Deux étoiles au guide Michelin et une brigade de quinze personnes. Puis direction Strasbourg pour rentrer chez Antoine Westermann, au Buerehiesel. Une maison trois fois étoilée emblématique en Alsace, où il reste trois ans. Après l’Alsace, la Lorraine, à Baerenthal, chez Jean-Georges Klein, dans son restaurant L’Arnsbourg. Une autre cuisine trois étoiles. Puis il découvre un univers encore différent au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, en intégrant la brigade de Patrick Berton, un an après le décès de Bernard Loiseau.

Lors du Trophée Jean Delaveyne, puis lors des éliminatoires du Bocuse d’Or, Arnaud Faye rencontre Michel Roth, alors directeur des cuisines du Ritz Paris. Le chef de cuisine quittait son poste, Michel Roth lui propose la place. Lorsque L’Espadon obtient sa deuxième étoile, Arnaud Faye décide de rejoindre Le Mandarin Oriental, en tant que bras droit de Thierry Marx.