Yann Couvreur

L’histoire de Yann Couvreur est celle d’un môme de Viroflay qui n’était pas particulièrement intéressé par l’école. Et si à l’époque on lui avait demandé ce qu’il aimerait faire plus tard, il aurait sans doute répondu, « bof… Je ne sais pas… », il aurait peut-être même tenté de nous expliquer sa conception de la vie, car ne vous fiez pas à son air de jeune lycéen, ses idées, Yann Couvreur va toujours les chercher en profondeur. Une chose est sûre, à la question posée, il n’aurait pas répondu « pâtissier ». « À cinq ans ni même à dix ans, je n’étais pas un petit cordon bleu qui adorait faire manger toute sa famille et préparer des gâteaux avec sa mamie… »

Le jeune Yann, téméraire dans l’âme, décide de prendre sa revanche, et après un stage d’une semaine chez un pâtissier ami de ses parents, il trouve sa vocation.

Il s’inscrit au Centre de formation Tecomah à Jouy-en-Josas, dans les Yvelines. Il devient un très bon élève.

Assidu, discipliné, il reçoit des compliments et se sent performant, « c’était bien la première fois… » Il passe brillamment son BEP cuisine, puis son CAP en pâtisserie.

Bref, il se découvre une passion : la pâtisserie. Et même un engouement : l’art moderne. Ses desserts sont ainsi faits : sculptés dans la matière…

Jusqu'en 2015,  il est le chef pâtissier du Prince de Galles. Il pilote le laboratoire de pâtisserie et dirige une équipe de douze personnes, il est responsable des desserts du gastro, de la pâtisserie des différents points de vente de l’hôtel, des banquets… Un travail énorme !

Aujourd'hui, il vole de ses propres ailes, dans sa propre boutique parisienne.

Et il est en passe de devenir l’une des figures éminentes de la pâtisserie contemporaine.

► En savoir plus

Thuriès Gastronomie Magazine n°254 - novembre 2013