À LA 12 – THOMAS FRANÇOIS

À LA 12 – THOMAS FRANÇOIS

L’établissement a été créé par le grand-père de Thomas François, repris par son père, avant que lui et son épouse Laura ne lui succèdent. Cet hôtel restaurant situé dans le village de Delme, en Moselle, à mi-chemin entre Metz et Nancy, est une étape à inscrire sur son plan de route. La table, puisque c’est elle qui nous intéresse, vaut le détour. Thomas François, en cuisine, effectue un admirable travail, réussissant le pari d’assiettes à la fois classiques et empreintes d’une grande modernité. À l’image de ce foie gras, déposé sur une fine gelée de rhubarbe parsemée d’herbes et de fleurs du jardin d’aromatiques, accompagné de tronçons de rhubarbe pochée et d’un confit d’oignons. Le rouget-barbet s’associe aux parfums du curry, le bœuf, à merveille, avec celui du miso et des côtes de blettes qui l’accom pagnent. Le baba est arrosé d’un rhum local et accompagné d’une divine chantilly. Le menu « Expression » en 5 services à 78 € est d’un excellent rapport qualité/prix.

Fermé le dimanche soir, lundi et mardi

6, place de la République - 57590 Delme

03 87 01 30 18