L’ALTER/NATIVE

Premier restaurant doublement étoilé du Languedoc-Roussillon dans les années 1970, L’Olivier deviendra Le Framboisier puis L’Octopus avant d’être racheté en 2020 par Gilles Goujon, MOF et chef trois étoiles, propriétaire de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse. « L’Alter / Native », en référence à « alter », l’autre, façon de penser, de pousser la réflexion sur l’environnement et l’envie de changer sa manière de consommer. « Native » pour le lien avec cette ville où Gilles Goujon a grandi. En cuisine, Quentin Pellestore-Veyrier, ancien apprenti de la table étoilée, se pliera ici au jeu d’une cuisine qui mêle le poisson au végétal, avec l’idée d’une culture vertueuse en circuit fermé où le potager se nourrit de l’eau issue de l’élevage de poissons. Leurs rebuts étant transfor- més en nutriments par des bactéries aérobies. À la carte : Sardine Lamparo en tête à queue ; Pavé de Maigre rôti comme une viande, petits oignons et blettes ; cocote de mini légumes et gigotin de baudroie à la tomate du jardin...

12, rue Boieldieu - 34500 Béziers 04 67 49 90 00
Fermé le dimanche et le lundi www.lalternativegoujon.fr