LE MARTIN BEL’AIR – JEAN-RAPHAËL PERSANO

LE MARTIN BEL’AIR – JEAN-RAPHAËL PERSANO

 

Avoir des parents gérant d’une brasserie et une maman en cuisine ont sûrement influencé Jean-Raphaël Persano dans son choix de métier. Formé durant 4 ans dans les cuisines de La Côte Saint-Jacques à Joigny, le chef enrichira son parcours de quelques belles maisons avant de prendre sa première place de chef à L’hostellerie St V incent et quelques autres derrière. Depuis le mois de décembre 2017, il fait le bonheur des régionaux avec un menu à la carte dont les plats sont inspirés des produits du marché. Parmi les classiques de la maison, le foie gras (incontournable, dit-on), le ris de veau ou les escargots marinés au chablis sur un coulis de persil et crème d’ail confit. Déjeuner à 25 € ou 31 € en semaine, 39 € ou 45 € (avec fromage) le soir, 55 € en 5 services le week-end.

 

Fermé lundi et mardi
Place du 19 mars 1962, 89100 Saint-Martin-du-Tertre
03 86 66 47 95

 

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !