Gelée d’or :
6 Tomates roma
500 g Eau minérale
QS Gros sel, sel, poivre, pistils et safran en poudre, thym, huile d’olive, beurre, céleri-branche haché
7 Feuilles de gélatine trempées
et pressées (soit 17,5) 5 + 2
2 Tomates green zébra
2 Tomates jaunes Saint-Vincent
2 Tomates rouges roma
3 Homards canadiens
Garniture aromatique :
1 Oignon
1 Carotte
1 Poireau
1 Gousse d’ail
1 Branche de céleri
1 litre Fond brun de veau
4 Homards bretons (de 600 g)
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