Tarte de légumes ris de veau

600 g Ris de veau

QS Vinaigre balsamique, beurre, sel, poivre, huile d’olive, huile de noisette

1 Oignon paille

15 g Miel de châtaignier

400 g Potiron

200 g Vin blanc

500 g Fond blanc

4 Artichauts poivrade

3 Carottes blanches

3 Carottes orange

1 Panais

1 Rutabaga

8 Topinambours

16 Châtaignes (des Cévennes)

1/8 Céleri-rave

2 Branches de céleri

18 Crosnes

1 Patate douce

18 Bâtonnets de potiron

3 Carottes noires

1 Fond de tarte brisé cuit à blanc (de 22 cm de diamètre)